ความทึบ

นอกจากจะกระตุ้นปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพของอาหารแล้ว แสงยังสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและกรดอะมิโนอีกด้วย วิตามินซีมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอาหารอื่นๆ เมื่อถูกแสง ส่งผลให้เกิดการสูญเสียอย่างมาก จากการวิเคราะห์วิจัย การสูญเสียวิตามินซีในขวดนมแก้วใสสูงกว่านมขวดสีเข้มถึง 14 เท่า แสงยังทำให้นมมีกลิ่นออกซิเดชัน และนิวไคลด์ เมไทโอนีน และความแตกแยกอื่นๆ และการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ความทึบของกระป๋องเหล็กวิลาดทำให้อัตราการเก็บรักษาวิตามินซีสูงที่สุด

การปิดผนึกที่ดี

สิ่งกีดขวางของภาชนะบรรจุภัณฑ์ต่ออากาศและก๊าซระเหยอื่นๆ มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสารอาหารและคุณภาพทางประสาทสัมผัส การเปรียบเทียบภาชนะบรรจุน้ำผลไม้ต่างๆ แสดงให้เห็นว่าการส่งผ่านออกซิเจนของภาชนะมีผลโดยตรงต่อการเกิดสีน้ำตาลของน้ำผลไม้และการเก็บรักษาวิตามินซี กระป๋องโลหะ ขวดแก้ว แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ และกล่องที่มีอัตราการส่งผ่านออกซิเจนต่ำจะเก็บรักษาวิตามินซีได้ดีกว่า ในบรรดากระป๋องเหล็กนั้นดีที่สุด

ฤทธิ์ลดของดีบุก

ดีบุกที่อยู่ด้านในของแผ่นเหล็กวิลาดจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่เหลืออยู่ในภาชนะระหว่างการบรรจุ ช่วยลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันของส่วนผสมอาหาร การลดลงของดีบุกมีผลต่อการรักษารสชาติและสีของผลไม้และน้ำผลไม้ได้ดี ดังนั้นกระป๋องน้ำผลไม้ที่บรรจุในกระป๋องเหล็กที่ไม่ทาสีจึงมีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่ากระป๋องน้ำผลไม้ที่บรรจุในวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงสีน้ำตาลเล็กน้อย การยอมรับในคุณภาพรสชาติดีขึ้นและยืดระยะเวลาการเก็บรักษา

แหล่งที่มา

อาหารกระป๋องแผ่นเหล็กวิลาด ยกเว้นผลไม้สีอ่อนและน้ำผลไม้ ส่วนใหญ่ใช้กระป๋องเปล่าทาสีด้านในเพื่อปรับปรุงความต้านทานการกัดกร่อนของภาชนะ เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีไฟฟ้าของโลหะ อาหารกระป๋องที่ทาสีจะมีการละลายของธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อยในการเก็บรักษา ซึ่งมีอยู่ในรูปของธาตุเหล็กไดวาเลนต์ในอาหารกระป๋องที่ปิดสนิท ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายที่ปริมาณประมาณ 1 ถึง 10 หน้าต่อนาที ในแง่ของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ วัตถุดิบเองมีธาตุเหล็กไม่มากนัก และผลิตภัณฑ์กระป๋องเหล็กสามารถให้ธาตุเหล็ก 1.75 มก. ต่อกระป๋องเครื่องดื่ม 350 มล. โดยมีปริมาณธาตุเหล็ก 5 ppm ซึ่งประมาณ 1- หนึ่งในสิบของการบริโภคประจำวันของร่างกายมนุษย์ 18 มก. หากกระป๋องเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้ข้างต้นอุดมไปด้วยวิตามินซี ธาตุเหล็กจะถูกดูดซึมได้ง่ายกว่า ดังนั้นอาหารและเครื่องดื่มที่มีธาตุเหล็กจึงเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี และความสำคัญของการให้คุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารกระป๋องที่มีธาตุเหล็กนั้นกว้างไกลกว่า .

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ แผ่นเหล็กวิลาดจึงสามารถให้ระบบปิดที่แยกปัจจัยทางสิ่งแวดล้อมนอกเหนือไปจากความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ อาหารที่ไม่ใช้สีจะเสื่อมสภาพเนื่องจากแสง ออกซิเจน ความชื้น และไม่จางลงเนื่องจากการแทรกซึมของกลิ่นหรือกลิ่นผ่านมลพิษและรสชาติ ความคงตัวในการเก็บรักษาอาหารดีกว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ วิตามินซีมีอัตราการเก็บรักษาที่สูงที่สุด และสารอาหารก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดเช่นกัน